مجله عصر پاییز – خورشت سبزی فسنجان یکی از غذاهای اصیل گیلانی است که با سبزی های معطر و مخصوص طبخ می شود. طعم این خورشت به دلیل سبزی های شمالی بی نظیر است و آشپزخانه عصر پاییز به شما پیشنهاد میکند حتی شده یک بار این خورشت را درست کنید و از طعم فوق العاده آن در کنار برنج ایرانی لذت ببرید.
طرز تهیه خورشت سبزی فسنجان
مواد لازم برای تهیه خورشت سبزی فسنجان :
گردوی آسیاب شده ۲۰۰ گرم
مرغ ۷۰۰ گرم
سیر ۳ حبه
رب انار ۲ قاشق غذاخوری
سبزی مخصوص ۲۰۰ گرم
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان کافی
طرز تهیه :
ابتدا سیر و سبزی مخصوص چرخ شده ( جعفری، گشنیز، نعنا، چوچاق، انگیسم ،اوجی و خالواش ) را با هم مخلوط کرده و به همراه فلفل و زردچوبه تفت میدهیم. البته نه خیلی زیاد، فقط در حدی که آب سبزی کشیده شود.
در ظرفی دیگر گردوی آسیاب شده را بدون روغن خیلی کم تفت میدهیم. مقدار کمی آب به آن اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا گردوی ما بپزد و به روغن بیفتد.
در مرحله بعد رب انار و کمی نمک به همراه تکه های مرغ را اضافه میکنیم و حرارت را کم میکنیم تا خورشت ما به آرامی پخته شود.
در مرحله آخر مخلوط سبزی و سیر را به خورشت اضافه میکنیم و حدود نیم ساعت الی ۴۵ دقیقه زمان می دهیم تا سبزی جا افتاده و خورشت ما طعم سبزی را به خود بگیرد.
نکات لازم :
این خورشت حتما باید با حرارت ملایم بپزد تا ته نگیرد و در مراحل پخت این خورشت حتما باید به آن سر بزنید، چرا که به دلیل داشتن گردو ممکن است خورشت شما خیلی زود ته بگیرد.
تفت دادن گردو سلیقه ای است، این کار باعث میشود تا گردو روغن بیشتری بیندازد، اگر دوست نداشتید میتوانید بدون تفت دادن از گردو استفاده کنید.
در مراحل پخت این خورشت میتوانید از تکه های یخ استفاده کنید تا به خورشت شوک وارد شده و روغن بیشتری بیندازد.
اگر طعم ترش این خورشت را دوست ندارید میتوانید از یک قاشق غذا خوری شکر استفاده کنید.
نوش جان…
