مجله عصر پاییز–خورش متنجن یکی از لذیذترین و پر طرفدارترین خورشتهای گیلانی بشمار می آید. این غذا در بین مردم استان گیلان از محبوبیت خاصی برخودار بوده به طوری که در مجالس خود از این خورشت برای پذیرایی میهمانها استفاده می کنند.
متنجن بسیار شبیه خورشت فسنجان است ولی وجه تمایز آن با فسنجان در این است که در طبخ آن مواد دیگری چون کشمش و قیسی هم اضافه می شود.
با بخش آموزش آشپزی مجله عصر پاییز همراه شوید تا شما عزیزان را با طرز تهیه این خورشت خوشمزه آشنا کنیم.
مواد لازم برای پخت خورشت متنجن
مغز گردو 200 گرم
سینه مرغ 800 گرم
رب انار 2 قاشق غذاخوری
کشمش 150 گرم
قیسی 10 عدد
پیاز بزرگ 1 عدد
گلپر 1 قاشق چای خوری
روغن، نمک و زرد چوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورش متنجن
دستور پخت خورشت متنجن
برای تهیه خورش متنجن ابتدا مغز گردو را آسیاب می کنیم تا حالتی نرم و یکدست پیدا کند سپس آن را کنار می گذاریم.
در ادامه ظرفی را روی حرارت قرار داده مقداری روغن داخلش می ریزیم، پیاز رنده شده را به روغن اضافه کرده کمی تفت می دهیم تا سبک ونرم شود، پس از اینکه پیاز شفاف شد مقداری زردچوبه و فلفل به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا با پیاز تفت بخورند.
حالا گردوهای آسیاب شده را به پیاز افزوده به تفت دادن ادامه می دهیم، پس از آن که مقداری تفت دادیم رب انار را اضافه می کنیم و کمی که تفت خورد آب سرد به آن افزوده درب قابلمه را می گذاریم تا با حرارت ملایم پخته شود.
در مرحله بعد پس از قرار دادن تابه ای روی حرارت سینه های مرغ را به همراه مقداری روغن سرخ می کنیم.
سپس مرغ های سرخ شده را به قابلمه ی حاوی گردو و پیاز اضافه کرده اجازه می دهیم تا مواد با حرارت ملایم پخته شود.
حالا نوبت کشمش و قیسی است، آنها را هم در تابه ریخته به همراه مقداری روغن تفت می دهیم سپس به مواد در حال پخت قابلمه اضافه می کنیم.
هنگامی که خورشت ما جا افتاد گلپر را اضافه کرده می گذاریم تا 10 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد.
خورشت آماده شده را داخل ظرف می ریزیم. نوش جان .
نکته:
بهتر است در طول پخت خورشت یک لیوان آب سرد اضافه کنیم این کار را دو بار انجام دهیم زیرا باعث ایجاد شوک شده در نتیجه خورشت ما به روغن می افتد.
اگر دوست دارید تا خورشتتان شیرین شود مقداری شکر به آن اضافه کنید.
