خورشت ملاقورمه یکی از غذاهای سنتی استان گیلان به شمار می آید، این غذای لذیذ و خوشمزه بسیار خوش عطر و طعم بوده و در بین مردم این استان محبوبیت خاصی دارد.
با بخش آموزش آشپزی عصر پاییز همراه شوید تا شما عزیزان را با طرز تهیه این خورشت بی نظیر آشنا کنیم.
خورشت ملاقورمه
مواد لازم برای تهیه خورشت ملاقورمه:
سبزی خرد شده ( گشنیز، جعفری، نعناع) 500 گرم
بادمجان 5 عدد
سیر یک بوته
تخم مرغ 2 عدد
آبغوره نصف لیوان
پیاز 3 عدد متوسط
گوجه فرنگی 5 عدد
فلفل، زردچوبه، نمک به میزان لازم
دستور پخت و طرز تهیه خورشت ملاقورمه
برای تهیه این خورشت ابتدا بادمجانها را به صورت نگینی خرد کرده به مدت یک ساعت داخل آب نمک قرار می دهیم تا تلخی آن گرفته شود.
سپس تابه ای را روی حرارت قرار داده مقداری روغن داخلش می ریزیم و پیازهای نگینی خورد شده را به آن اضافه کرده تفت می دهیم تا سبک و نرم شوند.
هنگامی که پیازها سرخ شد سیرهای رنده شده را به آن افزوده به همراه پیاز تا اندازه ای تفت می دهیم که رنگ آن تغییر کند.
حالا سبزیهای ساطوری شده را به مواد داخل تابه اضافه کرده به همراه سیر و پیاز سرخ می کنیم تا خامی آن گرفته شود سپس فلفل، زرد چوبه و نمک را به آن افزوده دوباره مقداری تفت می دهیم.
در ادامه گوجه های نگینی خرد شده را به مواد تابه اضافه کرده دوباره کمی سرخ می کنیم.
در مرحله ی بعد تابه ای دیگر روی حرارت قرار داده بادمجانهای نگینی خرد شده را به همراه مقداری روغن تفت می دهیم تا اندازه ای که رنگش تغییر و خامی آن گرفته شود.
در مرحله ی آخر بادمجانهای سرخ شده را به مواد حاوی تابه افزوده با هم مخلوط می کنیم، سپس آبغوره را اضافه کرده درب تابه را می گذاریم و اجاره می دهیم تا بادمجانها با حرارت ملایم مغز پخت شوند.
20 دقیقه زمان لازم است تا خورشت ملاقورمه آماده شود.
خورشت را داخل ظرفی ریخته تخم مرغ های نیمرو شده را روی آن قرار می دهیم.
نکته:
برای جلوگیری از تلخی سبزی بهتر است آن را زیاد تفت ندهیم.
اگر از سبزی خشک شده استفاده می کنید آن را در مرحله آخر به مواد اضافه کرده به همراه بادمجان بگذارید تا پخته شود.
