مجله عصر پاییز – یکی از غذاهای سنتی، معروف و لذیذ ایرانی کوفته تبریزی است. کوفته در انواع مختلفی تهیه و طبخ می شود که از آن جمله می توان به کوفته شیرازی، کوفته لبنانی، کوفته سوئدی و کوفته ریزه اشاره کرد.
ما در آشپزخانه عصر پاییز این بار قصد داریم شما را با طرز تهیه کوفته تبریزی آشنا کنیم، پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی:
گوشت چرخ کرده 1کیلو
تخم مرغ 2 عدد
لپه 1 پیمانه
برنج 1 پیمانه
پیاز 1عدد
پیاز داغ 3 قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذا خوری
سبزی کوفته 5 قاشق غذا خوری
آرد نخود چی 2 قاشق غذا خوری
زعفران، نمک، فلفل، دارچین به مقدار لازم
زرشک، آلو، تخم مرغ پخته و مغز گردو به مقدار لازم
طرز تهیه:
برای تهیه سس کوفته ابتدا نیمی از پیاز سرخ شده را به همراه رب گوجه فرنگی، زعفران، دارچین، فلفل و نمک داخل ظرف ریخته و خوب تفت می دهیم. مرزه و تره خورد شده را به آن اضافه کرده و مقداری آب داخل موادمان می ریزیم و اجازه می دهیم تا آب بجوش آید، سپس حرارت را کم کرده تا سس ما آماده شود.
لپه ای که از شب قبل خیس کرده ایم پخته و برنج را نیز روی حرارت قرار می دهیم تا پخته شود. در ادامه لپه و برنج را با نیمی از گوشت چرخ می کنیم، سپس 2 عدد تخم مرغی که داشتیم با مابقی گوشت به همراه آرد نخود چی، سبزی کوفته، فلفل و دارچین به موادمان اضافه کرده و خوب ورز می دهیم به طوری که حالت چسبندگی پیدا کند.
مقداری از مایه کوفته را برداشته، آن را ورز می دهیم با دست کمی گودش کرده و داخلش را از تخم مرغ پخته، آلو، مغز گردو، زرشک و پیاز داغ پر می کنیم، حالا گوشتمان را به شکل گلوله در می آوریم.
سپس کوفته ها را داخل سس قرار می دهیم، تقریباً 1 تا 2 ساعت طول می کشد تا کوفته ها پخته شود، اگر دوست داشتید آب کوفته غلیظ شود می توانید مقداری به آن آرد نخود چی اضافه کنید.
کوفته های آماده شده را داخل ظرفی چیده نوش جان کنید.
