مجله عصر پاییز – قیمه نثار یکی از غذاهای سنتی، اصیل و خوش طمع استان قزوین است و مردم این استان بیشتر در مجالس و مهمانی های رسمی خود از این غذا استفاده می کنند. قیمه نثار در بین مردم قزوین از محبوبیت خاصی برخوردار بوده و طرفداران زیادی دارد. قزوینی ها این خورشت را با مخلوط گوشت گوسفند و گوساله تهیه وطبخ می کنند.
ما در مجله عصر پاییز تصمیم داریم این بار شما را با طرز تهیه این غذای لذیذ و خوشمزه آشنا کنیم پس با ما همراه باشید.
موادلازم برای 4 نفر:
گوشت گوسفندی 500 گرم
برنج 4 پیمانه
پودر دارچین 1 قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذا خوری
پیاز 1 عدد
خلال پسته 4 قاشق غذا خوری
خلال بادام 4 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده 4 قاشق غذا خوری
روغن مایع به میزان لازم
زرشک 5 قاشق غذا خوری
شکر 1 قاشق غذا خوری
آب 4 پیمانه
کره 50 گرم
گلاب 1 فنجان
پوست پرتقال خلال شده 2 قاشق غذا خوری
زرد چوبه و نمک به میزان لازم
طرز تهیه قیمه نثار:
ابتدا پیاز را پس شستن به صورت نگینی خرد می کنیم. ظرفی را روی حرارت می گذاریم کمی روغن داخل آن می ریزیم و پیاز های خرد شده را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم تا طلایی رنگ شود. سپس گوشت های تکه تکه شده را به پیازها اضافه کرده و مقداری زرد چوبه روی آن می پاشیم و اجازه می دهیم تا گوشت هم کمی سرخ شود. بعد از اینکه گوشت تغییر رنگ داد رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا مزه خامی رب گرفته شود؛ در ادامه پودر دارچین و مقداری زعفران را به موادمان افزوده سپس 4 پیمانه آب داخل آن می ریزیم شعله اجاق را کم می کنیم، در ظرف را می گذاریم تا گوشت پخته و جا افتاده شود.
در مرحله بعد برنجی را که از قبل خیس کرده بودیم به آب جوش داخل قابلمه اضافه می کنیم، برنج را آبکش کرده و دم می گذاریم. برای تزئین روپاش برنج ابتدا باید خلال پوست پرتقال را آماده کنیم؛ برای این کار پوست پرتقال را خلال کرده داخل آب در حال جوش می ریزیم تا تلخی آن گرفته شود.
در ادامه کره را کمی حرارت می دهیم تا آب شود. سپس زرشک را با شکر و کره کمی تفت می دهیم؛ خلال پسته، خلال بادام و خلال پوست پرتقال را به زرشک اضافه کرده آن را هم تفت داده و سپس زعفرانی را که از قبل دم کرده بودیم به موادمان اضافه می کنیم. بعد از کشیده شدن آب مواد، آن را از روی حرارت بر می داریم.
در مرحله آخر وقتی برنج دم کشید و آماده شد، مقداری را داخل ظرفی ریخته و لابه لای آن را از مایه گوشتی می پوشانیم ، و سپس با مخلوط زرشک، خلال پرتقال، خلال پسته و بادام آن را تزئین می کنیم.
نکته قابل توجه این است که نمک را باید در آخر به خورشت اضافه کرد، زیرا اگر آن را در ابتدای پخت به غذا اضافه کنید باعث سفتی گوشت می شود.
نکته دیگر اینکه به دلخواه می توانید خلال بادام و پسته را به مدت 20 دقیقه داخل گلاب ریخته و سپس آبکش کنید.
