مجله عصر پاییز – حلیم بادمجان یک غذای معروف، خوش طمع و عطر ایرانی است که تهیه وطبخ آن بسیار ساده و آسان بوده و از غذاهای سنتی کرمان، شیراز و اصفهان به شمار می آید.
این غذای خوشمزه دستور پخت متفاوتی دارد در بعضی از مناطق از لپه و برنج برای پخت این غذا استفاده می شود و در بعضی دیگر عدس را جایگزین لپه می کنند.
در ادامه با آشپزخانه عصر پاییز همراه شوید تا شما را با طرز تهیه حلیم بادمجان آشنا کنیم.
طرز تهیه حلیم بادمجان
مواد لازم برای تهیه حلیم بادمجان:
گوشت 300 گرم
بادمجان 1 کیلو
عدس 1 پیمانه
سیر 4 حبه
پیاز متوسط 3 عدد
کشک 1 پیمانه
نعنا خشک 2 قاشق غذاخوری
گردوی خرد شده 1 پیمانه
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا ظرفی را روی حرارت قرار داده مقداری روغن داخلش می ریزیم و یک عدد پیازی را که به صورت نگینی خرد کرده ایم به آن اضافه کرده، شروع به تفت دادن می کنیم تا سبک و نرم شود.
زمانی که پیاز سبک شد مقداری زردچوبه و فلفل روی آن پاشیده و دوباره کمی تفت می دهیم، سپس گوشت را به پیاز اضافه کرده و مجدداً سرخ می کنیم تا بوی زهم آن گرفته شده و تغییر رنگ دهد. حدود 2 الی 3 لیوان آب جوش داخل ظرف ریخته و اجازه می دهیم تا گوشت با حرارت ملایم کاملاً پخته شود.
همچنین عدس را به همراه مقداری آب و دارچین در ظرفی ریخته روی حرارت قرار می دهیم تا بپزد. (زمانی که عدس پخته شد آن را آبکش کرده کنار می گذاریم)
در مرحله بعد بادمجان ها را شسته، پوست آنها را می گیریم و پس از برش زدن در حدود نیم ساعت داخل آب نمک قرار می دهیم تا تلخی آن گرفته شود، سپس بادمجان ها را آبکش کرده می گذاریم تا کاملاً خشک شوند.
تابه ای را روی اجاق گاز قرار داده مقداری روغن داخلش می ریزیم، بادمجان ها را داخل تابه چیده و سرخ می کنیم.
در ادامه دو عدد پیاز باقی مانده را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن سرخ می کنیم تا طلایی رنگ شود سیر را هم به پیاز اضافه کرده و کمی تفت می دهیم.
در ظرفی دیگر مقداری روغن ریخته نعنا رابه صورت جداگانه کمی تفت می دهیم.
(تفت دادن زیاد نعنا باعث تلخی آن می شود)
حالا بادمجان های سرخ شده،عدس و گوشت پخته شده را در ظرفی ریخته با کمک گوشت کوب دستی خوب می کوبیم تا له شوند سپس نیمی از گردوی خرد شده، نیمی از پیاز، نیمی از سیر تفت داده شده، نیمی از نعنا داغ و در آخر نیمی از کشک را هم به موادمان اضافه کرده با هم مخلوط می کنیم.
در نهایت حلیم بادمجان آماده شده را در ظرفی ریخته و با گردو، پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و کشک تزئین می کنیم. نوش جان..
