آبگوشت یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی با طعم و مزه بی نظیراست که در هر شهر و استانی روش پخت متفاوتی دارد.
با بخش آموزش آشپزی عصر پاییز همراه باشید تا شما را با یکی از روش های پخت آبگوشت، این غذای لذیذ و خوشمزه ی ایرانی آشنا کنیم.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت نذری برای 50نفر
گوشت گوسفندی 8 کیلوگرم
دنبه 1 کیلوگرم
سیب زمینی متوسط 60عدد
پیاز متوسط 1 کیلوگرم
نخود 500 گرم
لوبیا سفید 500 گرم
لیمو عمانی 5 عدد
رب گوجه فرنگی 1کیلو گرم
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
گوجه فرنگی 500 گرم
طرز تهیه آبگوشت نذری برای 50نفر
برای درست کردن آبگوشت ابتدا نخود و لوبیا را از 48 ساعت قبل خیس می کنیم تا نفخ آن گرفته شود.
گوشت ها و دنبه ها را نیز شسته و خرد می کنیم.
لیمو عمانی ها را نیز پس از اینکه چند سوراخ روی آن ایجاد کردیم به مدت یک ساعت در آب جوش قرار می دهیم تا تلخی آن گرفته شود.
حالا گوشت ها را درون قابلمه ای از آب جوش می گذاریم و پس از چند دقیقه جوشیدن، آب آن را خالی کرده و دوباره آب داخلش می ریزیم.( این کار را به منظور جلوگیری از تیره شدن آبگوشت انجام می دهیم)
سپس نخود و لوبیای خیس خورده را به صورت جداگانه داخل ظرفی ریخته روی حرارت قرار می دهیم و پس از نیم پز شدن به قابلمه گوشت اضافه می کنیم.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه شوید پلو با نخود فرنگی به همراه گوشت
طرز تهیه کشک بادمجان با طعمی خوشمزه و بی نظیر
طرز تهیه خورشت سبزی فسنجان گیلانی
پیازها را پس از پوست کندن به چهار قسمت مساوی تقسیم می کنیم و به همراه گوجه فرنگی های پوست گرفته شده و دنبه به مواد حاوی آبگوشت اضافه کرده، حرارت را کم می کنیم و اجازه می دهیم تا آبگوشت ما به آرامی پخته شود.
در ادامه تابه ای را روی حرارت قرار داده مقداری روغن داخلش می ریزیم و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه و شروع به تفت دادن می کنیم، هنگامی که رب تغییر رنگ داد؛ زردچوبه، فلفل و نمک را به آن افزوده و پس از مخلوط کردن به مواد آبگوشت اضافه می کنیم.
سیب زمینی ها را پس از پوست گرفتن و زمانی که یک ساعت مانده تا آبگوشت ما کاملاً پخته شود داخل قابلمه می ریزیم.
لیمو عمانی ها را نیز 30 دقیقه مانده به پایان پخت به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم.
در مرحله ی آخر زمانی که آبگوشت پخته و جا افتاده شد دنبه ها را از قابلمه بیرون آورده داخل ظرفی می ریزیم و پس از کوبیدن دوباره به قابلمه اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا کاملاً در آبگوشت پخش شوند.
آبگوشت خوشمزه ی ما آماده ی سرو است. می توانید آن را با سبزی و نان سنگک تازه میل کنید.
