مجله عصر پاییز – باقالی پلو با ماهیچه یک غذای سنتی، اصیل و قدیمی ایرانی محسوب می شود که بسیار خوش طعم و لذیذ بوده و از محبوبیت خاصی در بین مردم ایران برخوردار می باشد. این غذای خوشمزه را ایرانی ها بیشتر در مراسم و مجالس خود استفاده می کنند.
در ادامه آشپز خانه عصر پاییز طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه را به شما عزیزان آموزش می دهد. پس با ما همراه شوید.
طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه
مواد لازم:
ماهیچه 500 گرم
برنج 4 پیمانه
پیاز 3 عدد متوسط
باقلا 3 پیمانه
شوید 2 پیمانه
روغن به مقدار لازم
زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
سیر 3 حبه
کره 50 گرم
طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه (برای 6 نفر):
برای پخت باقالی پلو با ماهیچه ابتدا برنج را پس از پاک کردن شسته با مقداری آب و نمک به مدت 2 ساعت خیس می کنیم.
ظرفی را روی حرارت قرار می دهیم، کمی روغن و کره داخل آن می ریزیم و پیازها را که به صورت خلالی خرد کرده ایم به آن اضافه می کنیم. زمانی که پیازها سبک و کمی نرم شد ماهیچه ها را به پیاز افزوده و دو طرف ماهیچه ها را خوب تفت می دهیم.
سپس سیر رنده شده را به همراه زردچوبه و فلفل به ماهیچه ها اضافه کرده و کمی سرخ می کنیم، بعد زعفران دم کرده را با 2 لیوان آب به موادمان افزوده درب ظرف را می گذاریم اجازه می دهیم تا با حرارت کم به مدت 2 الی 3 ساعت بپزد.
بهتر است نمک را زمانی که گوشت پخته شد به آن اضافه کنیم این کار باعث می شود تا گوشت سفت نشود.
در مرحله بعد مقداری آب داخل قابلمه ریخته روی اجاق قرار می دهیم، حالا باقالی های پوست گرفته و شسته شده را داخل آن می ریزیم و پس از 15 دقیقه هنگامی که باقالی ها نیم پز شد آبکش کرده کنار می گذاریم.
در ادامه قابلمه ای را از آب پر کرده روی حرارت قرار می دهیم زمانی که آب به جوش آمد آب برنجی را که از قبل خیس کرده بودیم بیرون می ریزیم و به آب در حال جوش قابلمه اضافه می کنیم.
بعد از اینکه برنج نیم پز شد باقالی ها را داخل آن ریخته و به همراه برنج آبکش می کنیم.
ته قابلمه را مقداری روغن ریخته و با نان می پوشانیم بعد برنج را به صورت لایه لایه ابتدا کمی برنج و لایۀ بعدی را کمی شوید ساطوری شده می ریزیم زمانی که قابلمه پر شد حدود 1 لیوان مخلوط آب و روغن روی برنج ریخته درب ظرف را می گذاریم سپس شعله را کم می کنیم تا برنج دم کشیده و پخته شود.
حدواً 50 دقیقه زمان لازم است تا برنج پخته و آماده شود.
در آخر هنگامی که برنج دم کشید مقداری از آن را با زعفران دم کرده مخلوط می کنیم باقالی پلو را در دیس کشیده و ماهیچه ها را کنارش می گذاریم و با برنج زعفرانی تزئین می کنیم. نوش جان……
