مجله عصر پاییز – زولبیا و بامیه یکی از شیرینی های سنتی محبوب در میان ایرانیان است که در ماه مبارک رمضان در اغلب سفره های افطار دیده میشود.
در این قسمت تصمیم گرفتیم تا شما عزیزان را با طرز تهیه این شیرینی خوشمزه آشنا کنیم تا به صورت کاملا بهداشتی در منزل آن را تهیه کنید و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید.
ما را در این بخش از آشپزی همراهی کنید.
طرز تهیه زولبیا و بامیه
مواد لازم برای تهیه شربت زولبیا و بامیه:
شکر ۲ لیوان
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
گلاب ۱/۴ لیوان
آب ۱/۵ لیوان
آبلیمو ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه شربت:
ابتدا آب را داخل قابلمه ای میریزیم و روی حرارت کم گاز قرار میدهیم و شکر را کم کم به آب اضافه میکنیم و با قاشق آن را هم میزنیم تا شکر کاملا داخل آب حل شود.
بعد از اینکه شکر در آب حل شد زعفران دم کرده را اضافه میکنیم و بلافاصله آبلیمو و گلاب را نیز اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا شربت به قوام برسد.
بعد از غلیظ شدن شربت حرارت را خاموش میکنیم و اجازه میدهیم تا شربت سرد شود .
مواد لازم برای تهیه زولبیا:
آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری
گلاب ۱ قاشق غذاخوری
اسانس هل ۲ قطره
نشاسته ۵۰ گرم
ماست ۱/۴ لیوان
کره ۱/۲ قاشق چایخوری
جوش شیرین ۱/۴ قاشق چایخوری
روغن مایع به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا ماست را داخل کاسه ای میریزیم و نشاسته را به آن اضافه میکنیم و با هم مخلوط میکنیم.
آرد را الک میکنیم و به مخلوط ماست و نشاسته اضافه میکنیم و با قاشق مواد را هم میزنیم، سپس کره نرم شده، جوش شیرین، گلاب و اسانس هل را نیز اضافه میکنیم و همه ی مواد را به خوبی با هم مخلوط میکنیم تا مایه ما غلیظ شود.
ظرف مورد نظر برای سرخ کردن زولبیا را آماده کرده و داخلش روغن مایع می ریزیم، به اندازه ای که روغن در آن شناور باشد.
تابه را روی شعله متوسط می گذاریم تا روغن داغ شود. قیف را در دست گرفته و خیلی سریع فشار میدهیم تا مایه بیرون بیاید و به صورت یک دایره دستمان را می چرخانیم و قیف را فشار میدهیم تا مایه داخل روغن شبیه یک دایره شود.
( شما عزیزان میتوانید از قالبهای مخصوص برای زولبیا استفاده کنید که میتوانید این قالبها را از لوازم قنادی خریداری کنید )
زولبیاها را داخل روغن شکل میدهیم و با یک کفگیر زولبیاها را برمی گردانیم تا هر دو طرف آن کاملا سرخ و طلایی شوند و از روغن خارج میکنیم و روی یک توری قرار می دهیم تا روغن اضافی آن خارج شود.
شربت را از یخچال خارج میکنیم و زولبیاها را داخل شربت سرد قرار میدهیم و اجازه میدهیم ۲ الی ۳ دقیقه داخل شربت بمانند.
وقتی از داخل شربت خارج کردیم مجدد داخل توری قرار میدهیم تا شربت اضافی آن خارج شود. زولبیای ما آماده است، نوش جان …
مواد لازم برای تهیه بامیه:
آرد ۱/۲ پیمانه
شکر ۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۱ عدد
کره ۲۵ گرم
آب ۱/۲ پیمانه
بکینگ پودر ۱/۴ قاشق چایخوری
روغن مایع به اندازه ی کافی
طرز تهیه:
آب را داخل قابلمه ای میریزیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم و کره نرم شده را به آن اضافه میکنیم.
بکینگ پودر را به آرد اضافه می کنیم و از الک رد میکنیم و وقتی آب به جوش آمد به آن اضافه میکنیم و خوب با هم مخلوط میکنیم تا حالت خمیری بگیرد.
با قاشق روی خمیر میکشیم و آن را باز میکنیم و سریع خمیر را جمع میکنیم. این کار را در چند مرحله انجام میدهیم تا اگر هوا میان خمیر باقی ماند خارج شود.
خمیر را کنار میگذاریم تا خنک شود، اما نباید سرد شود. ( اگر خمیر سرد شود وقتی تخم مرغ را به آن اضافه میکنیم باعث دیر جذب شدن تخم مرغ میشود و یا اگر وقتی خمیر داغ بود تخم مرغ را به آن اضافه کنیم تخم مرغ داخل خمیر می پزد ، پس خمیر ما باید فقط خنک شود. )
در مرحله ی بعد تخم مرغ را به خمیر خنک شده اضافه میکنیم و با همزن برقی خمیر را به خوبی هم میزنیم. آنقدر به زدن ادامه میدهیم تا یک خمیر منسجم و یکدست به دست آوریم .
خمیر را داخل قیف میریزیم و قیف را بالای قابلمه ای که داخلش روغن ریخته ایم و روغن آن داغ شده میگیریم و تیغه قیچی را داخل روغن فرو میبریم تا چرب شود و مایه بامیه به آن نچسبد.
قیف را فشار میدهیم تا مایه بامیه بیرون آید . اندازه آن به دلخواه شما بستگی دارد، هر اندازه که دوست داشتید مایه را قیچی کنید تا بامیه داخل روغن بیفتد.
بامیه ها را داخل روغن با یک کفگیر زیرورو کنید تا هر دو طرف آنها سرخ شود.
بامیه های سرخ شده را داخل شربت قرار میدهیم و اجازه میدهیم به مدت ۱ دقیقه داخل شربت بماند، سپس داخل توری قرار میدهیم تا شهد اضافی آن خارج شود.
بامیه های ما آماده است. نوش جان …
