مجله عصر پاییز – مرغ ترش یک غذای خوشمزه و مورد پسند بسیاری از مردم است. این غذا که متعلق به شمال کشورمان می باشد به روش های مختلفی پخته می شود. مردم مازندران در طبخ مرغ ترش از رب انار استفاده می کنند ولی در شهر گیلان برای ترش کردن این غذا آبغوره به کار می برند.
آشپز خانه عصر پاییز این بار قصد دارد تا شما را با طرز تهیه مرغ ترش گیلانی آشنا کند پس با ما همراه شوید.
طرز تهیه مرغ ترش
مواد لازم برای تهیه مرغ ترش گیلانی:
مرغ نیم کیلو
پیاز یک عدد بزرگ
لپه نصف پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
آبغوره به مقدار دلخواه
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار نیاز
سیر 4 حبه
سبزی نیم کیلو
طرز تهیه:
برای تهیه مرغ ترش گیلانی ابتدا لپه ها را از شب قبل خیس می کنیم این کار باعث می شود تا نفخ لپه ها گرفته شود و در این مدت 3 بار آب آن را عوض می کنیم.
سبزی خورشت که شامل (گشنیز، تره، جعفری، نعنا و خالواش) می باشد را پس از شستن ریز خرد کرده در تابه ای ریخته روی حرارت قرار می دهیم و با مقداری روغن سرخ می کنیم.
ظرفی را روی اجاق گاز گذاشته مقداری روغن داخلش می ریزیم و پیازی را که به صورت نگینی خرد کرده ایم به آن اضافه کرده، شروع به تفت دادن می کنیم تا طلایی رنگ شود. زمانی که پیاز سرخ شد لپه خیس خورده شده را به پیاز افزوده کمی تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود سپس زردچوبه و فلفل را روی آن می پاشیم و دوباره تفت می دهیم. حدود 2 لیوان آب داخل ظرف ریخته و اجازه می دهیم تا لپه ها نیم پز شوند.
در ظرفی دیگر مقداری روغن ریخته مرغ ها را داخلش می چینیم و سرخ می کنیم. مرغ های سرخ شده را به مواد پیاز و لپه اضافه کرده درب ظرف را می گذاریم و اجازه می دهیم تا مرغها با حرارت ملایم نیم پز شوند.
در ادامه سیرها را له کرده و در ظرفی جداگانه کمی تفت می دهیم سپس هنگامی که مرغها و لپه ها نیم پز شدند سبزی سرخ شده را به همراه سیر و مقداری نمک به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم.
حدوداً 1 ساعت زمان لازم است تا خورشت مرغ ترش پخته و به روغن بیفتد.
در مرحله پایانی پخت، آبغوره را داخل خورشت ریخته درب ظرف را می گذاریم 5 دقیقه اجازه می دهیم تا آبغوره به خورد خورشت برود.
در مرحله آخر تخم مرغها را در ظرفی شکسته با چنگال خوب هم می زنیم سپس روی خورشت ریخته و می گذاریم به مدت 5 دقیقه تخم مرغها پخته شوند.
در نهایت زمانی که خورشت مرغ ترش آماده شد آن را در ظرفی ریخته به همراه پلو سرو می کنیم. نوش جان..
