مجله عصر پاییز – بورک یکی از غذاهای معروف و پرطرفدار کشور زیبای ترکیه است که به عنوان یک غذای خیابانی خوش طعم شناخته شده است.
بورک در انواع مختلفی طبخ می شود که یکی از آنها بورک گوشت و پنیر است. در ادامه با عصر پاییز همراه شوید تا با روش تهیه این غذای معروف ترکی آشنا شوید.
همچنین می توانید برای آشنایی با طرز تهیه بورک اسفناج روی بخش لینک شده کلیک کنید.
طرز تهیه بورک ترکی
مواد لازم برای تهیه بورک گوشت و پنیر:
گوشت چرخ کرده 150 گرم
قارچ 5 عدد
فلفل دلمه ای 1 عدد
پیاز متوسط 1 عدد
سیب زمینی متوسط 1 عدد
خمیر یوفکا به میزان لازم
کره 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 1 عدد
پنیر پیتزا یا موزارلا به میزان لازم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
کنجد 1 قاشق غذاخوری
سیر (اختیاری) 1 عدد
زعفران دم کرده به میزان لازم
ماست شیرین 1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و پودر آویشن به میزان لام
جعفری تازه خرد شده به میزان لام
طرز تهیه:
در ابتدا تابه را با مقداری روغن مایع روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. پیاز نگینی شده را درون تابه تفت داده و در صورت دلخواه سیر له و یا ریز شده را به پیاز اضافه کنید.
پس از آن گوشت چرخ کرده را درون تابه ریخته و تا زمانی که قهوه ای رنگ شود خوب تفت دهید. زردچوبه و فلفل را به مخلوط درون تابه اضافه کرده و هم بزنید. سپس در تابه را گذاشته و اجازه دهید چند دقیقه به همان حالت باقی بماند و گوشت کامل پخته شود.
در مرحله بعد سیب زمینی را آب پز کرده و پس از پخته شدن به صورت مکعبی خرد کنید. به همراه سیب زمینی قارچ ها، فلفل دلمه ای را نیز ریز خرد کنید. در تابه ی دیگری قارچ ها را کمی سرخ کرده و برای جلوگیری از سیاه شدن چند قطره آبلیمو اضافه کنید.
پس از پخته شدن گوشت، مواد خرد شده شامل سیب زمینی، قارچ و فلفل دلمه ای را به همراه ادویه لازم (نمک، فلفل و پودر آویشن) و همچنین رب وجه فرنگی به گوشت اضافه کرده و خوب هم می زنیم تا مواد به خرد گوشت رفته و مزه دار شود. پس از کمی سرخ شدن مواد ، جعفری خرد شده را نیز اضافه کرده و مجددا به مدت 2 دقیقه تفت می دهیم.
خمیر یوفکا را از فریزر خارج کرده و اجازه دهید نرم شود. در ظرفی سفیده تخم مرغ، کره و ماست را با یکدیگر خوب مخلوط کنید. خمیر را روی سطحی صاف پهن کرده و با یک برس تمیز سطح خمیر را به مخلوط تخم مرغ خوب آغشته کنید.
یک لایه خمیر به لایه دیگر اضافه کنید و سپس دوباره روی آن را با مخلوط تخم مرغ بپوشانید. به مقدار دلخواه مواد گوشتی را روی خمیر ریخته و روی آن را با پنیر پر کنید سپس دو طرف خمیر را به سمت داخل تا کرده و همراه مواد گوشتی رول کنید.
پس از پیچیدن خمیر با مواد گوشتی مجددا روی آن را به مخلوط سفیده تخم مرغ آغشته کنید تا بورک وا نرود.
در ظرف دیگری زعفرانی را که از قبل دم کرده اید با زرده تخم مرغ مخلوط کرده و به سطح بورک های گوشت و پنیر آغشته کنید و در صورت تمایل مقداری کنجد روی بورک ها بپاشید.
فر را از قبل روشن کرده تا کمی گرم شود. یک کاغذ روغنی روی سینی فر انداخته و بورک ها را با فاصله روی آن بچینید. سینی حاوی بورک را داخل فر با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید.
بورک های گوشت و پنیر آماده اند..نوش جان…
