مجله عصر پاییز – دلمه یک غذای اصیل ایرانی با طعمی خاص و خوشمزه است که به عنوان پیش غذا و یا حتی یک غذای کامل می توان از آن استفاده کرد. این غذا را می توان در انواع مختلفی از جمله دلمه برگ مو ، دلمه بادمجان ، دلمه فلفل ، دلمه کلم برگ ، دلمه کدو حلوایی و دلمه کدو سبز تهیه و طبخ کرد.
ما در این متن قصد داریم شما را با طرز تهیه دلمه کلم برگ آشنا کنیم ، پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیۀ دلمه کلم برگ:
برنج 1 لیوان
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
سبزی دلمه خردشده نصف لیوان
گوشت چرخ کرده 250 گرم
پیاز درشت 1 عدد
کلم برگ 1 عدد
لپه نصف لیوان
آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
شکر 1 قاشق غذاخوری
روغن به مقدار لازم
نمک، فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
طرز تهیۀ دلمۀ کلم برگ:
ابتدا برگ های کلم را از هم جدا کرده و بعد از شستن آنها را در یک قابلمۀ بزرگ پر از آب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم. نمک به آن اضافه کرده و می گذاریم پخته شود. بعد از پختن آبکش کرده و اجازه می دهیم تا خنک شود. با این کار برگ های کلم نرم شده و بوی آن گرفته می شود.
پیاز را رندۀ ریز کرده در روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. گوشت چرخ شده را به پیاز اضافه کرده و خوب تفت می دهیم به طوری که آب گوشت کشیده شود. موادمان را از روی حرارت برداشته، کنار می گذاریم.
برنج شسته شده را در ظرفی ریخته و روی اجاق می گذاریم، وقتی نیم پز شد از روی حرارت بر می داریم و همچنین لپه را که از شب قبل خیس کرده ایم، با مقداری آب روی حرارت قرار می دهیم تا پخته شود.
در ادامه لپه ، برنج و سبزی خرد شده را داخل مایع گوشت می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم. به موادمان مقداری نمک، فلفل، زرد چوبه و رب اضافه کرده و کمی تفت می دهیم.
در این مرحله وسط هر برگ کلم یک قاشق از مایع گوشت ریخته و کلم ها را می پیچیم. ظرفی برداشته و داخل آن را کمی روغن می ریزیم تعدادی برگ کلم ته ظرف قرار می دهیم و دلمه های آماده شده را روی برگ ها می چینیم.
در آخر آبلیمو، شکر، زرد چوبه و رب گوجه فرنگی را در یک استکان آب مخلوط کرده و روی دلمه ها می ریزیم ، سپس ظرف را روی حرارت ملایم می گذاریم تا دلمه ها پخته شود. تقریباً 1 ساعت طول می کشد تا دلمه کلم برگ آماده شود.
