مجله عصر پاییز – مرصع پلو یا پلوی نگین کار یک غذای خوش طمع و رنگ است که بسیار مورد استقبال مردم می باشد و به دلیل تنوع مواد رنگی این غذا بیشتر در مراسم و مجالس تهیه و سرو می شود. مرصع پلو ساده و آسان تهیه می شود و در پخت آن می توان از گوشت مرغ، گوشت گوسفند یا گوشت ماهی استفاده کرد.
در ادامه با عصر پاییز همراه شوید تا شما را با طرز تهیه این غذای خوشمزه آشنا کنیم.
طرز تهیه مرصع پلو
مواد مورد نیاز برای تهیه مرصع پلو (برای 4 نفر):
فیله مرغ نیم کیلو
برنج نیم کیلو
پیاز متوسط 2 عدد
خلال پوست پرتقال 100 گرم
کشمش 100 گرم
زرشک 100 گرم
خلال بادام 100 گرم
خلال پسته 100 گرم
شکر 3 قاشق غذاخوری
کره 50 گرم
نمک و زرد چوبه به مقدار نیاز
زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه مرصع پلو:
برای پخت مرصع پلو ابتدا برنج را پس از پاک کردن شسته با مقداری آب و نمک به مدت 2 ساعت خیس می کنیم.
قابلمه ای را از آب پر کرده روی حرارت قرار می دهیم زمانی که آب به جوش آمد آب برنجی را که از قبل خیس کرده بودیم بیرون می ریزیم و به آب در حال جوش قابلمه اضافه می کنیم هنگامی که برنج نیم پز شد آن را آبکش کرده و اجازه می دهیم تا دم بکشد.
تابه ای را روی حرارت قرار می دهیم، نیمی از کره را داخل آن می ریزیم و پیازها را که به صورت خلالی خرد کرده ایم به آن اضافه کرده تفت می دهیم تا طلایی رنگ شوند.
سپس فیله های مرغ را با پیاز سرخ شده تفت می دهیم و مقداری زرچوبه روی آن می پاشیم و کمی دیگر تفت می دهیم، یک لیوان آب داخل فیله ها ریخته درب ظرف را می گذاریم و اجازه می دهیم تا فیله ها به مدت 20 دقیقه پخته و نرم شود.
در انتهای پخت یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده روی فیله ها می ریزیم تا خوش عطر و رنگ شوند.
زرشک پاک کرده و شسته شده را به همراه یک قاشق شکر، کره و زعفران دم کرده داخل تابه ای ریخته و پس از کمی تفت دادن از روی حرارت بر می داریم.
در ادامه خلال پرتقال را به همراه مابقی شکر، روغن و کمی دیگر زعفران در تابه به مدت 2 دقیقه تفت می دهیم.
حالا کشمش را هم که از قبل خیس کرده بودیم با مقداری کره تفت می دهیم، سپس در ظرفی دیگر خلال پسته و بادام را هم به صورت جداگانه با روغن مایع تفت می دهیم.
در مرحله بعد زمانی که برنج دم کشید مقداری از آن را با زعفران دم کرده برای تزئین مخلوط می کنیم.
در نهایت برنج را در دیس کشیده و با کشمش، خلال پسته و بادام، خلال پرتقال، برنج زعفرانی، زرشک و فیله های مرغ تزئین می کنیم. نوش جان…
نکته:
برای از بین بردن تلخی خلال پرتقال، آن را داخل آب سرد ریخته روی حرارت قرار می دهیم تا بجوشد سپس آبش را عوض می کنیم، این کار را سه مرتبه انجام می دهیم.
از تفت دادن بیش اندازه زرشک خوداری کنید زیرا باعث می شود تا زرشک رنگ پس داده و تیره شود.
