کیش لورن یکی از غذاهای سنتی شرق فرانسه است که با طعم فوق العاده خوشمزه توانسته در بین مردم این کشور طرفداران بسیاری پیدا کند.
بخش آموزش آشپزی مجله عصر پاییز قصد دارد تا مرحله به مرحله طرز تهیه ی کیش لورن فرانسوی را که طبخی ساده و آسان دارد به آن دسته از عزیزانی که خواهان تهیه و تدارک این غذا هستند آموزش بدهد پس با ما همراه شوید.
مواد لازم برای تهیه خمیر کیش لورن
آرد 300 گرم
کره 100 گرم
تخم مرغ 1 عدد
آب سرد 3 قاشق سوپ خوری
روغن مایع 100 مینی لیتر
نمک 1/4 قاشق چای خوری
ماست 2 قاشق سوپ خوری
مواد لازم برای داخل کیش لورن
ژامبون مرغ 400 گرم
تخم مرغ 3 عدد
پنیر ورقه ای زرد 10 عدد
پنیر پیتزا 150 گرم
خامه 200 مینی لیتر
جعفری خرد شده به میزان دلخواه
نمک و فلفل به میزان دلخواه
طرز تهیه کیش لورن فرانسوی
برای تهیه خمیر کیش لورن ابتدا آرد را داخل ظرف مناسبی می ریزیم و بعد کره را که به قطعات کوچک برش زده ایم به آن اضافه کرده و با نوک انگشتان شروع به ورز دادن می کنیم این کار را تا زمانی انجام می دهیم که آرد و کره به خورد یکدیگر بروند.
سپس روغن، نمک، ماست و تخم مرغ را با هم مخلوط کرده با کمک همزن شروع به زدن می کنیم، بعد به مواد آرد و کره اضافه کرده با انگشتان دست خمیر را ورز می دهیم، در حین ورز دادن آب را اضافه می کنیم و کار ورز دادن را آنقدر انجام می دهیم تا خمیر منسجم و یک دست شود. حالا خمیر آماده را داخل نایلون قرار داده اجازه می دهیم تا به مدت 1 ساعت در محیط آشپزخانه استراحت کند.
برای درست کردن مواد داخل کیش لورن ابتدا تخم مرغ های شکسته شده را داخل ظرفی ریخته سپس خامه و پنیر پیتزا را به آن اضافه کرده با همزن دستی شروع به زدن می کنیم به طوری که خوب با هم ترکیب شوند بعد کمی نمک و فلفل به آن افزوده دوباره مقداری هم می زنیم.
حالا ژامبون ها را به صورت نگینی خرد و جعفری را ساطوری می کنیم.
در مرحله ی بعد خمیر آماده شده را داخل قالب تارت پهن کرده و با چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد می کنیم سپس مواد کیش را به صورت لایه لایه روی خمیر می ریزیم ابتدا کمی از مایع خامه و پنیر بعد مقداری ژامبون نگینی و سپس مقداری جعفری ساطوری شده و در آخر پنیر های ورقه ای را روی آن می چینیم.
در مرحله ی آخر قالب تارت را داخل فری که از قبل گرم کرده ایم با حرارت 180 درجه سانتیگراد قرار می دهیم.
حدوداً 45 دقیقه زمان لازم است تا کیش لورن پخته و آماده شود.
نوش جان…
