مجله عصر پاییز – ترشی قارچ مخلوط یکی از جدیدترین ترشی های ما ایرانی ها است که علاوه بر طعم بی نظیرش سفره ی ما را زیبا و رنگین کرده و اشتهایمان را تحریک می کند. این نوع ترشی به دلیل داشتن قارچ ، ذرت و زیتون از ارزش غذایی بالایی برخوردار است.
قارچ سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، آمینواسید، آنتی بیوتیک و آنتی اکسیدان است و از شما در برابر بیماریها محافظت میکند، کلسترول و چربی ندارد و به دلیل فیبر و آنزیم های خاصی که دارد به کاهش سطح کلسترول خون کمک میکند.
زیتون نیز سرشار از آهن می باشد و مصرف آن باعث تقویت توانایی گلبول های قرمز خون در حمل اکسیژن و عملکرد مناسب بسیاری از آنزیم ها و سیستم ایمنی بدن می گردد.
ذرت هم منبع ویتامین های گروه A,B,C ، املاح معدنی، کلسیم، پتاسیم و آهن است. فیبر موجود در ذرت به افزایش سلامتی بدن کمک کرده و از سرطان جلوگیری میکند.
طرز تهیه ترشی قارچ مخوط
مواد لازم :
زیتون بدون هسته ۴۰۰ گرم
قارچ نگینی خرد شده ۲ پیمانه سر پر
کنسرو ذرت ۱ عدد
فلفل دلمه ای رنگی ۲ عدد
روغن زیتون ۱/۲ پیمانه
پودر انبه ۱ قاشق مرباخوری
سرکه ۱ پیمانه
آب گوجه فرنگی ۲ پیمانه
فلفل قرمز تند به میزان دلخواه
نمک به میزان لازم
روش تهیه:
گوجه را تمیز شسته، خرد کرده و در یک ظرف در دار بریزید، مقداری نمک به آن اضافه کرده و به مدت ۲ روز اجازه بدهید بماند و سپس از صافی رد کنید.
قارچ و فلفل دلمه ای را به صورت نگینی خرد کنید.
زیتون را حلقه حلقه کرده و به همراه قارچ، فلفل دلمه ای، کنسرو ذرت، روغن زیتون، پودر انبه، نمک و فلفل مخلوط کنید.
مواد آماده شده را داخل یک ظرف شیشه ای که از قبل استریل کرده اید بریزید.
سرکه، نمک و آب گوجه فرنگی را جوشانده و پس از خنک شدن روی موادتان بریزید تا شیشه کاملا پر شود. درب شیشه را محکم ببندید ودر جای خنک نگهداری کنید. ترشی شما بعد از ۱۵ روز آماده است. نوش جان …
نکته:
فصل مناسب استفاده از ترشی زمستان و ماه اول بهار است. چون ما در زمستان بیشتر از غذاهای گرم استفاده میکنیم و ترشی به دلیل طبع سردش بهتر است در کنار غذاهایی با طبع گرم و خشک مصرف شود.
