در کشور ترکیه نان های متنوعی پخت می شود که یکی از این نان ها پیده است، مردم این کشور این نان را که بسیار شبیه بربری است را بیشتر در ماه رمضان و زمان افطار سرو می کنند.
این بار بخش آموزش آشپزی عصر پاییز تصمیم به آموزش این نان حجیم و خوشمزه گرفته است. پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه نان پیده
آرد سفید 4 پیمانه
آب ولرم 1/2 پیمانه
شیر ولرم 1 پیمانه
پودر خمیر مایه 1 قاشق غذاخوری
روغن مایه 2 قاشق غذاخوری
شکر 2 قاشق غذاخوری
نمک 1 قاشق مرباخوری
زعفران دم کرده 1 قاشق چایخووری
زرده تخم مرغ 1 عدد
کنجد و سیاه دانه به مقدار دلخواه
طرز تهیه نان پیده
برای تهیه این نان ترکیه ای ابتدا ظرفی مناسب را انتخاب می کنیم و آب ولرم را به همراه 1 قاشق غذاخوری شکر و خمیر مایه فوری داخلش می ریزیم و پس از مخلوط کردن رویش را با سلفون می پوشانیم و برای اینکه خمیر مایه حجم آن زیاد و به عمل آید به مدت 10 دقیقه در محیط آشپزخانه قرار می دهیم.
حالا در ظرفی دیگر شیر ولرم، نمک، روغن مایه و 1 قاشق غذاخوری شکر را می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم، سپس خمیر مایه به عمل آمده را به آن اضافه کرده و خوب با هم ترکیب می کنیم تا یکدست شود.
در ادامه آردی را که سه بار الک کرده ایم به مواد خمیر مایه کم کم اضافه و مخلوط می کنیم، خمیر به دست آمده را پس از اینکه خوب ورز دادیم درون ظرفی که از قبل چرب کرده ایم می گذاریم و رویش را با سلفون می پوشانیم و در جای گرم قرار می دهیم.
حدوداً یک ساعت زمان لازم داریم تا خمیر ما پف کرده و حجم آن دو برابر شود.
خمیر استراحت کرده را به 4 قسمت مساوی تقسیم می کنیم و پس از اینکه به کمک وردنه باز کردیم داخل سینی فری که از قبل درونش کاغذ روغنی گذاشته ایم قرار می دهیم.
سپس روی خمیرها را با یک پارچه تمیز می پوشانیم و دوباره به مدت 30 دقیقه اجازه می دهیم تا استراحت کنند.
در مرحله بعد روی نان ها را با زرده تخم مرغ و زعفرانی که با هم مخلوط کرده ایم رومال می کنیم و بعد مقداری سیاه دانه و کنجد روی آن می پاشیم.
در مرحله ی آخر نان ها را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کرده ایم قرار می دهیم.
حدوداً 40 الی 50 دقیقه زمان لازم داریم تا نان های ما پخته و آماده شود.
نان های پخته شده را از فر خارج و برای سرو داخل ظرفی قرار می دهیم. نوش جان..
