طرز تهیه خورشت ماست خوشمزه و مجلسی

مجله عصر پاییز – خورشت ماست یک غذای خوش عطر و طعم ایرانی بوده که اصالت آن متعلق به شهر اصفهان است. این خورشت که طعمی شیرین دارد به عنوان پیش غذا و به صورت سرد سرو می شود.

خورشت ماست را معمولاً با گوشت گردن گوسفند تهیه می کنند ولی در صورت تمایل از گوشت سفید هم می توان در پخت آن استفاده کرد. در ادامه با عصر پاییز همراه شوید تا شما را با آموزش خورشت ماست اصفهانی آشنا کنیم.

طرز تهیه خورشت ماست

مواد لازم برای خورشت ماست:

گوشت گردن گوسفند                               100 گرم

شکر                                              400 گرم

ماست چکیده شیرین                               5/1 کیلو

خامه                                             2 قاشق غذاخوری

گلاب                                            1 قاشق چای خوری

زعفران آسیاب شده                              2 گرم

زرده تخم مرغ                                   2 عدد

خلال بادام و پسته                                به میزان لازم

زرشک                                           به میزان دلخواه

زردچوبه                                        به میزان لازم

پیاز                                             1 عدد

طرز تهیه خورشت ماست:

برای تهیه خورشت ماست ابتدا ظرفی را پر از آب کرده روی حرارت می گذاریم گوشت را به همراه پیازی که از وسط به دونیم کرده ایم داخل ظرف قرار داده مقداری زردچوبه روی آن می پاشیم شعله را زیاد می کنیم تا آب به جوش آید، سپس حرارت را کم کرده درب ظرف را می گذاریم و اجازه می دهیم تا گوشت کاملاً بپزد.

حدود 1 الی 2 ساعت زمان لازم است تا گوشت پخته و نرم شود.

در ادامه ماست را داخل قابلمه ای ریخته روی حرارت کم قرار می دهیم و به طور مداوم هم می زنیم تا ماست داغ شود این کار باعث می شود تا گوشت بهتر به خورد ماست برود.

سپس شکر را به ماست اضافه کرده و خوب هم می زنیم تا شکر در ماست حل شود، پس از اینکه شکر در ماست حل شد زعفران آسیاب و آب کرده را به قابلمه ی حاوی ماست اضافه کرده و مجدداً هم می زنیم تا زعفران با ماست به خوبی مخلوط و یکدست شود.

حالا زرده تخم مرغ را به مخلوط ماست و زعفران اضافه کرده مرتب هم می زنیم تا زرده تخم مرغ در ماست بسته نشود سپس شعله را خاموش می کنیم. بعد از اینکه موادمان را از روی حرارت برداشتیم  خامه را به خورشت اضافه می کنیم زیرا این کار از بریده شدن خامه جلوگیری می کند.

در مرحله بعد گوشت پخته شده را از استخوان جدا کرده در ظرفی می ریزیم و با گوشت کوب آن را می کوبیم تا کاملاً له و حالت کشدار پیدا کند.

گوشت کوبیده شده را به ظرف حاوی ماست اضافه کرده و هم می زنیم تا گوشت با ماست مخلوط  شود.

در مرحله ی آخر گلاب را به مخلوط ماست اضافه کرده وخوب هم می زنیم تا گلاب به خورد موادمان برود.

در نهایت خورشت ماست را به مدت 24 ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا خنک و بسته شود.

خورشت ماست آماده شده را در ظرفی ریخته با خلال پسته، بادام و زرشک تزئین می کنیم. نوش جان…