طرز تهیه ایچلی کوفته یا کوفته مغزدار ترکیه ای

مجله عصر پاییز – ایچلی کوفته یکی از غذاهای خوشمزه و خوش طعم کشور ترکیه است که بین مردم این کشور بسیار محبوب بوده و یکی از معروفترین غذاهای ترکیه محسوب می شود.

کوفته مغزدار که یک پیشنهاد مناسب برای مهمانی ها و دورهمی ها  به شمار می آید روش پختی ساده و آسان دارد و از موادی چون بلغور ترد، گوشت چرخ کرده، جعفری و پیاز تشکیل می شود.

با آشپزخانه عصر پاییز همراه شوید تا شما را با روش پخت این غذای ترکیه ای آشنا کنیم.

طرز تهیه ایچلی کوفته

مواد لازم برای تهیه لایه بیرونی ایچلی کوفته:

بلغور ریز گندم                              500 گرم

آرد سمولینا                                  یک پیمانه

تخم مرغ                                     1 عدد

رب فلفل                                    1 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی                            1 قاشق غذاخوری

نمک                                          به مقدار لازم

فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره               به مقدار دلخواه

آب ولرم                                      4 لیوان

آرد                                            1 پیمانه

موادلازم برای میانه ایچلی کوفته:

گوشت چرخ کرده                           500 گرم

پیاز  متوسط                                2 عدد

روغن مایع                                   به مقدار لازم

جعفری خرد شده                            به مقدار دلخواه

نمک                                          به میزان لازم

فلفل قرمز، فلفل سیاه و زردچوبه         به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی                            1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه ایچلی کوفته:

برای تهیه این غذا ابتدا بلغور و آرد سمولینا را به همراه  4 پیمانه آب ولرم داخل ظرفی ریخته درب ظرف را می گذاریم و اجازه می دهیم تا به مدت یک ساعت خیس بخورد.

تا زمانی که بلغور ما خیس بخورد مواد میانه کوفته را آماده می کنیم. تابه ای را روی حرارت قرار داده مقداری روغن داخلش می ریزیم و پیارهایی را که به صورت نگینی خرد کرده ایم به آن اضافه کرده شروع به تفت دادن می کنیم تا طلایی رنگ شود.

در ادامه گوشت چرخ کرده را به آن افزوده مجدداً خوب سرخ می کنیم تا هنگامی که گوشت تغییر رنگ داده و بوی زهم آن گرفته شود.

حالا ادویه ها، نمک، رب گوجه فرنگی و رب فلفل  را به ظرف حاوی گوشت اضافه کرده و کمی تفت می دهیم، سپس جعفری ساطوری شده را داخل موادمان ریخته پس از کمی سرخ کردن شعله را خاموش کرده و می گذاریم تا مواد کاملاً خنک شوند.

در مرحله بعد شروع به درست کردن خمیر کوفته می کنیم. پس از اینکه بلغور گندم و آرد سمولینا خیس خورد تخم مرغ، آرد ، ادویه ها، نمک، رب فلفل و رب گوجه فرنگی را به بلغور اضافه کرده خوب وزر می دهیم تا به صورت  خمیری یکدست و نرم درآید.

مقداری از خمیر آماده شده را برداشته و با کمک دست آن را باز کرده و از مواد گوشتی پر می کنیم و به شکل دلخواهمان در می آوریم.

در مرحله آخر ظرفی را پر از روغن کرده روی اجاق قرار می دهیم و کوفته ها را سرخ می کنیم.

ایچلی کوفته های آماده شده را در ظرفی چیده و با سبزیجات تازه تزئین می کنیم. نوش جان..